E alla fine t'accorgi che ha ragione lui. Il "primitivista", "montagnard" e "nebbiolista", come ama definirsi su Twitter, Francesco Quarna. T'accorgi che - parafrasando Andreotti - il vino annoia, chi (la passione) non ce l'ha. Ma noi sì. Eccome. Ed è per questo che incontriamo negli studi di Radio Deejay, in via Massena 2 a Milano, un nostro follower d'eccezione: il web content manager Francesco Quarna, per l'appunto. Fatecela
tirare un po', adesso, da dietro la tastiera, mentre stendiamo il testo di quest'intervista. Perché al Deejay Building le gambe tremavano, di quel tremore tipico di chi ha la fortuna di entrare a piè pari in un sogno. Radio Deejay è da una vita la nostra radio di riferimento. E toccarla con mano non è "roba" da poco. Francesco ci accoglie con un bel tour dell'edificio. Per lui abbiamo incartato a dovere una bottiglia di Grumello Valtellina Superiore Docg Mamete Prevostini. Un 100% Nebbiolo, con cui contiamo di fare centro con Quarna, grande amante del Nebbiolo in purezza.
Francesco, per i più sbadati: qualcosa su di teNella mia vita ho sempre fatto solo radio, prima come fonico, poi come deejay, poi nell'ufficio Musica. Sono a Radio Deejay dal 2003, dove oggi ricopro il ruolo di caporedattore e social manager, oltre a seguire la parte di programmazione musicale di "Tropical Pizza". Ho una compagna di lungo corso e una bimba di 4 anni, che si chiama Giuditta. Loro sono la mia prima passione. Poi vengono musica, vino e montagna.
Da buon piemontese, allora, non ti manca nulla "sotto casa"
Esattamente. Sono originario di un paese che si chiama Ghemme. E la mia famiglia è proprio originaria del Piemonte, tra Vercelli e Novara. Sono cresciuto lì, con un forte legame alla terra. I miei nonni hanno sempre avuto dei piccoli appezzamenti di terra, coltivati a vite. Si sono sempre fatti il vino da soli, per uso e consumo personale. Esser cresciuto in una zona che ha vissuto e sta vivendo un revival enologico, mi gasa molto! Ci sono un sacco di produttori giovani, che stanno innalzando il livello del vino dell'Alto Piemonte, conosciuto altrimenti soprattutto per le Langhe. Da amante di Cesare Pavese, vivo quotidianamente questa dicotomia tra città e paese: trascorro cinque giorni a settimana a Radio Deejay e, negli altri due, avverto il bisogno di tornare a casa, tra le vigne, a fare danni! Ho proprio bisogno di respirare, di vedere orizzonti. Se non vedo il Monte Rosa almeno una volta a settimana mi manca proprio l'aria, il fiato...
Dal paesello della provincia piemontese alla metropoli milanese: uno shock?
La città è una figata e la radio è un mondo meraviglioso, che mi ha dato da vivere e regalato un sacco di soddisfazioni. Però, diciamo che le radici affondano nei suoli fluvioglaciali di Ghemme, piuttosto che nell'asfalto cittadino.
Ti definisci "primitivista", "montagnard" e "nebbiolista": qual è il fil rouge?
"Primitivista" per il mio legame fortissimo con la natura, nel solco tracciato da filosofi e poeti come Ralph Waldo Emerson, che si sono esplicati poi in opere come "Walden ovvero vita nei boschi" di Henry David Thoreau. Tutti temi ripresi poi da Mario Soldati nel Novecento: natura, contemplazione. Di lì il passo è breve verso l'altra definizione, "montagnard": amo andare in montagna, sono un alpinista di serie b! "Nebbiolista" perché sono cresciuto bevendo Nebbiolo: secondo me, e non solo secondo me, è il vino più elegante del mondo, oltre ad avere un modo eccezionale di leggere il terreno e di trasferire nel bicchiere quello che c'è nella terra. Il richiamo del suolo, insomma, è sempre presente dentro me. E' questo il filo conduttore.
E se non fossi nato in Piemonte?
Beh, certamente mi sarebbe piaciuto nascere in Borgogna! Ma so di poter risultare prevedibile con questa risposta, quindi aggiungo anche Nuova Zelanda, dove fanno dei Sauvignon incredibili.
Che fai? Tradisci il Nebbiolo?
E' un altro tipo di vino, ma bevo anche i bianchi. Mi piacciono quelli molto minerali, il Riesling in particolare. Da buon piemontese aggiungo l'Erbaluce. Vini comunque scarichi di colore, freschi, modello Reno, dove senti tanto la nota minerale, la pietra focaia.
Ma il vino di tutti i giorni qual è? Un vino fatto "in casa", blend tra vari autoctoni piemontesi come Nebbiolo, Uva Rara e Vespolina. Se devo invece scegliere un vino per il sabato sera o nelle occasioni, si tratta sicuramente di Nebbioli da invecchiamento: Ghemme, Gattinara, Carema, Valtellina, Nebbioli delle Langhe. Tutti vinificati in botte grande, evoluti, dagli 8 anni in su. Quest'anno sto bevendo il 2007-2008. L'ultimo vino aperto è un Barbaresco 2009, pensando fosse pronto vista l'annata calda. Invece probabilmente un paio d'anni ancora in bottiglia gli avrebbero fatto bene. In ogni caso bevo sempre in compagnia.
Quale vino regali, invece?
Di solito cerco di fare da ambasciatore della mia terra, cambiando di volta in volta produttore. Quindi regalo dei Ghemme, dei Gattinara, dei Lessona, dei Bramaterra. Mi è capitato una volta di regalare un ottimo Barolo e di sentirmi dire che faceva schifo: la persona a cui lo avevo donato non era un intenditore e lo ha stappato ad agosto. Accompagnandolo con un piatto di pasta! In generale, il vino ce l'ho sempre con me. Se mi capita di fare dei viaggi in treno porto spesso una bottiglia delle mie parti, per fargli respirare un'aria diversa. Perché il vino cambia in base a dove si trova. Ricordo ancora il Boca bevuto sull'Alpe Sattal, un rifugio a oltre 2 mila metri situato nella zona di Alagna Valsesia, gestito dal mio amico Jo. Aveva tutto un altro sapore rispetto a quello a cui siamo abituati giù in paese.
Acquisti vini al supermercato?
Sì, certo. Ma se acquisto, la condizione essenziale è che siano vini imbottigliati all'origine. Cerco sempre questa formula: "all'origine". Altrimenti non acquisto. Mi dà sicurezza questa dicitura, forse perché mi dà l'idea che ci sia un coinvolgimento maggiore da parte del produttore - viticoltore. Altro criterio di acquisto sono le offerte: ma cerco di non scendere mai sotto la soglia dei 5 euro, a meno che non si tratti di un'offerta al 50%. D'altro canto non supero mai 15 euro a bottiglia. E cerco di stare local. Apprezzo infatti molto le catene che hanno una selezione di vini locali dichiarata, come Tigros e Carrefour, per fare due esempi.
Qual è la catena della Gdo che più ti soddisfa?
Sicuramente Coop, che in alcuni punti vendita ha addirittura una cantinetta dedicata ai vini del posto, separati dal resto dell'enoteca del supermercato. Ma mi trovo bene anche con Esselunga, che ha un bell'assortimento.
Che cos'è per te il vino?
Il vino è un veicolo emozionale, molto efficace, un po' come la musica. Ha una capacità incredibile di raccontare una storia attraverso i sensi. Il vino è cultura, ha un qualcosa da dire. E' complesso da realizzare: può vantare una componente di terreno, clima e uomo che nessun'altra cosa ha. E in più riesce a far leva sui sensi, colpendoti dritto alla pancia, al cervello. Il vino, se è buono, te lo ricordi. Ha una potenza evocativa forte. E' un'emozione. Un'esperienza multisensoriale.
Tornando alla tua terra d'origine: cosa manca all'Alto Piemonte? Quali invece i punti di forza?
Secondo me il punto debole è la difficoltà nel fare sistema. Non c'è massa critica. Ci sono troppe Doc piccole che confondono il consumatore, spesso figlie di campanilismi incredibili. Fosse per me, in zona esisterebbero solo tre Docg: Ghemme, Gattinara, Boca. Il resto, con buona pace dei miei amici produttori di Sizzano, Fara, Bramaterra, Coste della Sesia, Colline Novaresi... Farei un conto unico, creando una Doc "Alto Piemonte". Punto di forza dell'enogastronomia piemontese potrebbe poi essere il connubio riso-vino. Abbiamo picchi di qualità ed eleganza che non hanno eguali in Italia nel vino. E il riso cresce praticamente solo lì in Italia, con la Dop della Baraggia Biellese e Vercellese. Si potrebbe partire da questo punto di forza per costruire attorno il resto. E dal canto mio, con gli amici Mauro e Marco, ho di recente fondato un sito,
altropiemonte.it, che parla proprio di questa zona straordinaria ma ancora poco conosciuta, pur essendo distante pochi chilometri da Milano, da Malpensa e da Torino.
Il rapporto di Milano con il vino?
C'è ancora molto da fare. E' una piazza che, secondo me, andrebbe ancora evangelizzata. Si parla un po' troppo per sentito dire. Non si fa cultura. Va tutto ad ondate, in base alla moda del momento: Morellino, Nero D'Avola, ora Prosecco. Ma il primo passo dovrebbe essere quello di calmierare i prezzi. Non è possibile trovare calici di modesti Dolcetto a 6,50 euro al calice. Le liste dei vini, del resto, sono troppo omologate tra loro. Secondo me si dovrebbe bere più local: puntare sull'Oltrepò Pavese, oppure sull'altra Doc, quella vera e propria milanese, che è la San Colombano. La 'Milano da Bere', beve. Ma non bene. A Torino si beve decisamente meglio.
E a Radio Deejay, chi beve oltre a Francesco Quarna?
Dj Aladyn e Nikki, i due colleghi con cui condivido "Tropical Pizza". Nikki è uno da barrique e litighiamo sempre su questa cosa. A lui piacciono i vini belli 'tostati', californiani, quelle cose lì. Chi beve peggio? Meglio non dirlo!
